在日常烹饪中，香草就像一张王牌，能将一道普通的菜肴变成令人难忘的美味，它们还能增添香气、色彩和健康气息； 它们构成地中海食谱的基础绝非偶然。 它们存在于数不胜数的炖菜、汤、沙拉和烤肉中，例如： 香草烤猪里脊.
除了风味之外，这些植物还含有有趣的化合物，并拥有丰富的历史：从…… 无处不在的欧芹（因此才有了“无处不在”的说法） 就连迷迭香也被许多人称为“穷人的抗生素”。而且，请注意，它的用途远不止于厨房：它还用于泡茶、香薰油、化妆品、芳香疗法，甚至能量净化仪式。
什么是调味品、香草和香料？
澄清术语很重要，因为它们有时被互换使用： 调味料是能增强食物味道、香气和颜色的物质。 它们可以改善食物的外观，甚至有助于保存食物；香草等都属于这一大类。 最适合沙拉的调味汁.
该 香草 它们是新鲜或干燥的植物材料（植物、嫩叶、柔嫩的花朵），会散发出…… 淡雅宜人的香气它们常被用来为菜肴增添香气、风味和视觉效果，而且许多品种一年四季都能找到，无论是野生的、人工栽培的还是盆栽的。
就我们而言，我们称之为 香料 指芳香植物干燥且气味最浓烈的部分：叶、花、浆果、种子、花蕾、树皮或根； 它们用量很少。 因为它们能浓缩风味，并且常常带来辛辣或非常浓郁的味道，例如在一些肉类菜肴中。 咖喱肉桂炖鸡.
它们为厨房带来的：功能和优势
我们使用它们的首要原因是感官方面的： 它们能增添香气、芬芳并增强味道。 食物，就像食谱中那样…… 厨房里的番茄它们增添色彩，使菜肴更具吸引力，并赋予其个性。
他们也允许 通过改变香气来改变同一道炖菜的风味它们可以防止饮食单调，并刺激食欲、味觉和嗅觉。此外，一些草药还能促进胃液分泌，帮助消化。
一个有趣的额外好处：因为它 抗氧化和抗菌能力某些香草，如牛至和迷迭香，有助于保存食物，延长酱汁、调味油或自制泡菜的保质期。
从营养角度来看，许多草药提供 维生素（A、C、E、K 和叶酸）、矿物质（钙、钾、镁、铁） 以及对抗氧化应激的植物化学物质（多酚、黄酮类化合物）。
而且它还有一个非常实用的优点：由于其浓郁的香气， 它们有助于减少盐的摄入量世界卫生组织提醒我们，摄入过多的钠会增加患高血压和心血管疾病的风险；如果使用香草和香料，菜肴就会变得美味，而无需再加盐。
如何成功使用它们：新鲜与干燥的比较、使用时间和搭配
一般来说， 嫩香草（罗勒、欧芹、细香葱、薄荷） 它们通常在烹饪结束时或关火后加入，以免失去新鲜度；较硬的香料（迷迭香、百里香、月桂叶）可以承受长时间的烹饪。 它们慢慢地散发出香味。.
避免饱和： 一次使用过多的草药或过多的草药种类。 它可以掩盖主要食材的味道；如果选用 1-2 种精心挑选的主要食材，并辅以洋葱和大蒜，通常能做出更精致的菜肴。
在传统菜肴中，会使用香料束： 加尼花束 它由包裹好的叶子（通常是韭菜叶）制成，食用前取出；在拉丁美洲很受欢迎。 克里奥尔化合物 加入香菜、薄荷、欧芹、芹菜、细香葱和月桂叶。
新鲜的可以切碎后用于翻炒和最后点缀，干制的也可以用于其他用途。 调味、腌制并完成菜肴另一个技巧：在深度烹饪（炖菜、焖菜）时，开始时加入一些，最后留一些，这样可以增加菜肴的深度和香气。
其成分带来的健康益处
除了增添风味外，一些香草还具有其他功效。 具有抗氧化、抗炎和助消化特性迷迭香、百里香或牛至中含有的多酚和黄酮类化合物有助于对抗氧化应激并保护细胞功能。
例如草药 鼠尾草和罗勒含有化合物 与调节炎症有关；其他一些草药，如薄荷、茴香或鼠尾草，则具有驱风作用，促进消化，有助于缓解腹胀、胀气和消化不良。
在对香料混合物的研究中，观察到它们在高脂肪膳食中的存在。 它可以降低餐后胰岛素和甘油三酯反应。例如，肉桂与血糖控制有关（当然，前提是饮食均衡）。
有些香料具有生热作用（例如……） 胡椒或咖喱它们通过热效应略微增加卡路里消耗。关于体重控制，还有一点很有意思：使用草药可以…… 增强饱腹感 通过让健康食谱更具吸引力，帮助人们坚持计划。
请记住，虽然它的特性是有利的， 它们不能取代医疗将它们作为健康生活方式的一部分来使用，如果您有任何健康问题，请咨询专业人士。
常用草药简介：用途和特性
罗勒口感细腻芬芳，生吃搭配番茄、拌沙拉、做披萨，当然还有制作经典青酱，都是绝佳的选择；它与柠檬、大蒜、油和醋搭配更是美味无比。传统上认为 兴奋剂和解痉剂.
莳萝叶子和种子都带有茴香的香味；非常适合用于意大利面、土豆、海鲜、汤和炖菜。 最后添加 因为长时间加热会减弱其香气。它具有健胃、驱风和利尿的功效。
龙蒿它可以新鲜使用，也可以加入调味醋中；它很适合用于沙拉、肉酱等。 它是“精选香草”的一部分。它被描述为一种解痉药和兴奋剂。
薄荷它能提升汤、炒菜和炖菜的风味；在阿拉伯传统中， 茶成为焦点它因其滋补、健胃、驱风和解痉作用而备受推崇。
茴香它的叶子可以为肉汤和鱼增添风味；种子味道类似茴香；球茎也可以使用。 生吃、炖煮或焗烤它被描述为具有助消化、驱风、利尿和开胃的功效。
薄荷非常适合做汤之类的。 冷黄瓜奶油蔬菜、烤肉和糕点；它与薄荷相似，尽管…… 薄荷醇含量较高.
牛至广泛用于西班牙和意大利；与番茄搭配食用（酱汁、炖菜、砂锅菜）效果更佳。 比萨肉类和鱼类腌料以及 橄榄调味料传统上用作滋补品和助消化剂。
迷迭香非常适合用于烤肉或炖肉和鱼；最好最后添加，以免…… 带上你的精油它具有兴奋、解痉和轻微利尿作用；人们普遍认为它与记忆力和注意力有关。
丹参它与汤、奶油、米饭、肉类和豆类都很搭；在意大利菜中，鼠尾草黄油酱是经典之作。传统上，它被用作…… 利尿、滋补、抗菌.
麝香草这是一种用途广泛的香草，新鲜或干燥后均可使用，用于腌制、炖煮和炒制肉类和家禽，也可用于制作酱汁和汤；它常与其他香草一起用于香料束中。传统上，它被认为具有…… 具有助消化、抗菌和解痉作用.
香菜新鲜且用途广泛，可用于汤、酱汁、调味汁以及肉类或鱼类菜肴； 富含维生素C 最后，它还增添了一抹绿色，为任何菜肴增添了活力。
韭菜略带辛辣的回味；最后加入；与煎蛋卷、汤、奶酪和油醋汁搭配都很美味。 维生素A、C、K和叶酸.
香菜它的叶、茎、种子和根都可用于沙拉、鱼汤、海鲜、米饭、调味汁和豆类菜肴中；其特点是清爽。 意见分歧但它在拉丁美洲和亚洲菜肴中却至关重要。
月桂树浓郁的叶子（最好是干的）可用于烹制豆类、炖菜、汤、煮鸡蛋和土豆；提供 优雅的苦味 这样就解决了烹饪时间过长的问题。
马鞭草柠檬 柠檬马鞭草：为茶饮、冷饮和甜点带来无可挑剔的柠檬香气；可使用新鲜或干燥的柠檬马鞭草。 香水味不会过于浓烈.
墨角兰与牛至相似，但味道更温和；适合用于酱汁、烤肉和肉汤。 清新芳香.
薰衣草在烘焙（饼干、蛋糕）或香料混合物中；建议使用。 谨慎用药 因为它占主导地位。
彭尼·罗亚尔（Pennyroyal）：常用于肉类和鱼类的汤和炖菜中；包含 黄酮类化合物和矿物质 例如钾和镁。
经典混合配方及其运用方法
该 上等法国香草 他们将欧芹、细香葱、细叶芹和龙蒿混合在一起；每位厨师都会根据自己的口味和季节调整混合物，甚至在轻轻干燥和碾碎后制成自己的细粉。
该 埃尔韦斯普罗旺斯 （普罗旺斯）是法国南部野生植物的统称；它们是汤、烤肉和炖菜中不可或缺的香料，其风味通常包括百里香、迷迭香、牛至、马郁兰和薰衣草等。
如果您更喜欢传统格式，请准备一份 加尼花束 将叶子包裹起来（很多人用韭菜片或纱布），食用前取下；如果您喜欢拉丁风格， 克里奥尔化合物 将香菜、薄荷、欧芹、芹菜、细香葱和月桂叶混合在一起。
食谱创意及厨房外的用途
新鲜罗勒青酱罗勒、松子、大蒜和橄榄油调制成浓郁的酱汁，可用于搭配意面或烤面包；这完全是地中海风味。 理想的入口门 给草药。
迷迭香柠檬鸡迷迭香带来浓郁的香气，而柠檬皮和柠檬汁则带来清新感和平衡的酸度； 用最少的技术就能做出美味的成品。.
罗勒卡普雷沙拉成熟的番茄、马苏里拉奶酪和罗勒叶，淋上橄榄油和香醋；一份沙拉 简洁明了，从不让人失望.
鼠尾草藏红花烩饭口感柔滑，香气扑鼻，鼠尾草的清香与藏红花完美融合，成就了一道美味佳肴。 嗅觉冲击力强.
藜麦配薄荷和石榴清新、色彩鲜艳、口感爽脆；薄荷提亮了整体风味。 石榴增添甜味.
香菜青柠三文鱼只需短暂腌制，鱼肉就能变成一道美味佳肴。 柑橘和草本风味 感觉真好。
草本植物在饮品中也大放异彩： 薄荷和罗勒令人神清气爽。 金酒；迷迭香和百里香带来浓郁而精致的香气；柠檬马鞭草和柠檬香蜂草因其舒缓的特性，在浸泡酒和顺滑的鸡尾酒中表现出色。
除了厨房之外，它的用途也十分广泛：精油在 芳香疗法有助于放松身心受其香气启发而制成的香水和化妆品；在精神层面，白鼠尾草用于净化，迷迭香用于保护， 薰衣草营造宁静环境 并促进休息。
在家种植、购买和保存
拥有一个小型城市花园比想象中要容易：种植许多芳香植物 它们在花盆里生长得很好。它们室内外种植都很美观，还能起到装饰作用，增添香气。只要少量适量浇水，并定期摘心，就能一直养着它们。
如果购买，请优先考虑 叶片光滑，色泽鲜艳，香气清新。在家中，鲜花最好用湿纸包裹或像花束一样放在冰箱里保存；干花则装在密封罐中保存。 除了光照和潮湿环境外.
请记住，干燥斑块会随着时间推移而逐渐减轻；理想情况下， 一年前轮换一次如果还有剩余的新鲜水果，可以切碎后用油浸泡（放入冰格）或整个冷冻；这样你就能有…… 即用剂量 用于翻炒和最后润色。
要始终拥有新鲜芬芳的原料，没有什么比几样东西更有效的了。 窗户上的花盆 从厨房里说起：你只需采摘所需的量，植物就会持续生长；此外，种植还能让你与季节和自制食物的味道联系起来。
地中海历史与传统
埃及、希腊和罗马早在饮食、仪式和防腐方面就已将草药纳入其中；这一传统历经数个世纪，最终流传到我们的餐桌上。在地中海周边地区， 人们对草药的热情非常高涨。欧芹、牛至、迷迭香、罗勒、百里香、鼠尾草、马郁兰和细叶芹占据主导地位。
在流行文化中，迷迭香一直被认为是 幸运植物 还有“穷人的抗生素”；关于欧芹的谚语（“万能调料”）反映了它无处不在，以及它在……中的关键作用。 炒制和成品菜肴.
每天使用它们的十大理由
- 它们能改善风味、香气和色泽。它们能提升菜肴的感官品质，赋予菜肴独特的个性。
- 它们提供维生素和矿物质。维生素C、维生素A、维生素E、维生素K、叶酸、钙、钾、镁、铁。
- 它们是抗氧化剂的来源。：能对抗自由基的多酚和黄酮类化合物。
- 他们提倡保护：牛至和迷迭香，因为它们具有抗氧化功效。
- 它们能改善代谢反应降低胰岛素和餐后甘油三酯水平。
- 产热作用胡椒和咖喱等香料可以增加卡路里消耗。
- 它们减少了盐的摄入。它们散发香气和调味，却不添加钠。
- 几乎不含卡路里它们用量很少，却能浓缩营养成分。
- 它们有助于产生饱腹感它们让清淡的菜肴更具吸引力。
- 绝对的多功能性：甜的、咸的、冷的、热的、肉类、鱼类和蔬菜。
添加多少以及何时添加：实用建议
用量取决于所需效果和 每种草药的强度最好从少量开始，逐渐增加用量；如果食物比较清淡（鸡蛋、贝类、白酱），最好少放一些；如果食物味道浓郁或淀粉含量高（肉类、豆类），则可以多放一些。 更多芳香体积.
在熟菜中，先加入较硬的香草，最后加入较软的香草；在生食（沙拉、调味汁）中， 切得非常细 为了均匀分配。洋葱和大蒜也别吝啬：它们能…… 完美串联 几乎所有人都如此。
时间紧迫时：明智的捷径
如果您赶时间，还有…… 优质干混料 让生活更轻松（例如，普罗旺斯语中的“fines herbes”）。另一个实用方法是，将你最喜欢的八种香料按比例混合，自制罐装香料，以便随时享用。 点击签名准备就绪.
如果你连饭都不会做，一个切实可行的办法就是使用…… 超级食品型绿色混合物 在饮料、粥或用便携式搅拌机制作的冰沙中：它不能代替食用新鲜食物，但可以在最忙碌的日子里为你提供植物性营养补充。 忙碌的s.
这一切都解释了为什么香草是许多菜肴的灵魂： 它们定义了口味，提供了健康益处，减少了盐的用量，并增加了选择。 无论是传统食谱还是现代菜肴；从盆栽花园到餐桌，它们都是让你的厨房闻起来和尝起来都无比美味的最短途径。