如今，对许多人来说，无麸质生活已成为司空见惯——毫不夸张地说。在西班牙， 乳糜泻的患病率约为人口的2%。这意味着全球约有450.000万至900.000万人患有乳糜泻或相关疾病。很可能你的家人、同事或朋友中就有人需要注意麸质的摄入。
积极的一面是，如果处理得当， 即使严格遵循无麸质饮食，你仍然可以过上完全正常的生活。起初，这种改变可能会让人望而生畏，尤其是如果你喜欢面包、意大利面或传统甜点的话。但是，只要掌握一些信息，做好规划，并拥有好的食谱，无麸质饮食就可以变得丰富多样、美味可口，而且，为什么不呢？甚至可以比以前更有创意。
什么是乳糜泻？为什么麸质会引发问题？
乳糜泻是一种免疫介导性疾病，患者体内会产生一种…… 对麸质的永久性过敏麸质是一组存在于某些谷物中的蛋白质；对于患有乳糜泻的人来说，食用麸质会导致小肠发生炎症反应。
这一反应转化为 肠黏膜慢性炎症这种疾病会损伤并萎缩肠绒毛，而肠绒毛负责吸收营养物质。当这些绒毛退化时，维生素、矿物质、脂肪和其他营养物质的吸收就会受到影响，其后果可能包括慢性贫血、营养不良、骨骼问题、极度疲劳或非常恼人的消化系统疾病。
乳糜泻可发生于人生的任何阶段： 儿童时期（引入麸质之后）它可能发生在成年期甚至老年期。有时表现为明显的消化系统症状（腹泻、腹痛、腹胀），但有时则表现为肠外症状（疲劳、皮肤变化、体重减轻、易怒……），甚至可能没有任何症状。
目前尚无药物可以治愈乳糜泻。唯一有效的治疗方法是 完全从饮食中去除麸质毫无例外，持续坚持。当严格遵循无麸质饮食时，症状会消退，肠道会逐渐再生，并发症的风险也会显著降低。
麸质存在于哪些食物中？如何对食物进行分类？
为了更好地整理食品储藏室和制定每日菜单，根据食物的麸质含量进行分类非常有帮助。这有助于计划、购物，并避免一些错误。对于乳糜泻患者来说，即使是看似微不足道的疏忽，也可能造成严重的后果。
实际上，我们可以将产品分为以下几类： 三大类：允许的、有风险的和禁止的此外，加工过程中交叉污染的可能性也需要考虑，这对于乳糜泻患者来说是一个不容忽视的问题。
允许食用的食物：无麸质饮食的安全基础
允许食用的食物是指那些…… 它们天然不含麸质，也不会造成污染风险。 （尤其是购买新鲜未加工的食材）。这些应该构成你每日饮食的大部分：
- 各种类型的植物油（橄榄油、葵花籽油、玉米油等）。
- 天然动物油脂和传统黄油。
- 橄榄，无论是带核的、去核的还是塞满凤尾鱼的，只要标明不含麸质即可。
- 简单的腌菜，不加酱汁或奇怪的涂层。
- 任何种类的鸡蛋。
- 甜味剂，例如糖、蜂蜜或类似物，前提是它们不含麸质调味剂。
- 纯正的茶饮（洋甘菊茶、茶叶、薄荷茶、路易波士茶……），不含可疑的混合物。
- 天然奶酪和乳制品（牛奶、天然酸奶、腌制或新鲜奶酪），购买前务必查看标签，确认是否添加了香料。
- 干豆类： 豆类、扁豆、鹰嘴豆、大豆等。
- 纯可可粉，不添加任何面粉。
- 无麸质全谷物：大米、玉米、 藜麦苋菜、小米、高粱、苔麸和荞麦。
- 新鲜或冷冻的鱼类和海鲜，不裹面包屑。
- 简单的香料和食盐。
- 蔬菜泥、绿叶菜或土豆泥，前提是 不要使用含麸质的增稠剂或酱汁。.
- 各种新鲜水果和蔬菜。
- 生坚果，带壳或去壳均可，最好不要与油炸食品或裹粉混合。
- 适合乳糜泻患者的特定酵母。
有了这份清单，你就可以搭配出一份非常全面的膳食。关键在于…… 选择新鲜且加工最少的产品在含有隐性麸质的风险最小的地方，将包装食品留到特定场合食用，并始终检查其标签。
可能含有麸质或受到污染的食物
这包括成分中可能含有麸质的产品，或者 他们极有可能遭受交叉感染 在工厂里（由于与含麸质产品共用生产线），这些食品往往看似无害，但需要仔细阅读标签：
- 某些类型的油脂和某些加工过的动物脂肪。
- 某些口味的乳制品或添加了其他成分的乳制品。
- 加工蔬菜（冷冻蔬菜配酱汁、预制奶油、含增稠剂的腌菜……）。
- 加工肉类：香肠、冷切肉、预制汉堡、熟食肉类……
- 在也加工小麦或其他含麸质谷物的工厂中加工豆类面粉。
- 未经认证的无麸质干酵母。
- 已加工或裹面包屑的鱼、鱼糜条及类似食品。
- 调味糖或调味甜味剂。
- 甜点混合料（焦糖布丁、蛋奶冻、布丁等）。
- 糖渍水果、蜜饯或用增稠剂加工的水果。
- 各种谷物面粉，但并未明确标明不含麸质。
- 冰沙、工业冰淇淋和冰棒，上面撒有饼干、威化饼或其他配料。
- 一般而言，工业酱料： 酱油、白酱、沙拉酱、烧烤酱等
在所有这些产品中，这一点至关重要。 请寻找“无麸质”标志或带叉的谷物符号。如果你不确定，最明智的做法是选择其他替代品或自己动手制作，并仔细控制配料。
禁忌食物：必须完全避免食用的食物。
第三类包括那些成分中明确含有麸质的食物，因此， 患有乳糜泻的人必须完全从饮食中去除这些食物。“就一点点”或“一天就是一天”是不可接受的：对于乳糜泻患者来说，不遵守饮食规定意味着再次损害肠道。
- 小麦的各种制品：面包、饼干、糕点、啤酒、普通面粉、小麦面食等等。
- 含麸质的谷物和伪谷物： 软质小麦、硬质小麦、法罗小麦、斯佩尔特小麦、大麦、黑麦、卡姆小麦和小黑麦.
- 衍生制品：含麦芽的早餐谷物、麦芽提取物和糖浆、碾碎的干小麦、碎青小麦、青麦片及类似产品。
- 未经认证的无麸质燕麦（合格的燕麦必须明确标注，因为它们在加工过程中经常会受到小麦的污染）。
无论是在餐厅、朋友家还是参加活动，都必须记住这一点： 任何裹面糊或面包屑的食物、传统披萨面团、饼干类馅饼底或某些零食通常都含有小麦。如有疑问，最好询问；如果仍不清楚，就说不。
如何识别标签中的隐藏麸质
尽管食品行业越来越意识到这个问题，但现实情况是： 乍一看，有时很难判断某种产品是否适合乳糜泻患者。所以，在看待标签时，培养一些“临床眼光”是很有必要的。
首先要做的就是寻找标有“无麸质”的标签或带叉的谷物符号。如果没有，你需要仔细查看配料表。问题在于，配料表并没有简单地将蛋清列为“麸质”， 许多标签使用通用术语或添加剂，这些术语或添加剂可能来自含麸质的谷物。.
以下几个名字应该引起我们的警惕：
- 淀粉、面粉、植物蛋白或水解蛋白，未注明来源。
- 麦芽、麦芽提取物或麦芽糖浆。
- 普通粗粒小麦粉或改性淀粉，特别是那些以代码 E14## 收集的。
- 具体而言，添加剂包括：E-1404（氧化淀粉）、E-1410（单淀粉磷酸酯）、E-1412（二淀粉磷酸酯）、E-1413（磷酸化淀粉磷酸酯）、E-1414（乙酰化淀粉磷酸酯）、E-1420（乙酰化淀粉）、E-1422（乙酰化二淀粉己二酸酯）、E-1440（羟丙基淀粉）或E-1442（羟丙基二淀粉磷酸酯）和E-1450（辛烯基琥珀酸淀粉）。
如果配料表中出现多种此类成分，但未注明其来源，最好…… 不要冒险，寻找标签更清晰的替代品。如今市面上有很多类似的产品，它们明确标明不含麸质。
在家烹饪无麸质食品：基本技巧
在家烹饪无麸质食品：基本技巧如果你打算烹饪无麸质食品，无论是因为你是乳糜泻患者还是因为你与乳糜泻患者一起生活，你应该记住以下三点： 避免交叉污染，仔细阅读标签，并学习使用替代面粉。解决了这个问题，无麸质烹饪就不再是件令人头疼的事了。
关于交叉感染，需要注意以下几点：
- 使用完全干净的砧板、刀具和餐具，不得残留任何面粉或面包屑。
- 如果可以，最好专门预留一台烤面包机和一些餐具，只用于制作无麸质食品。
- 彻底清洁接触面包或含麸质面粉的台面、抹布和表面。
- 将合适的原料储存在密封容器中。 与面粉和麸质产品分离.
说到面粉，无麸质面粉的世界非常广阔：米粉、玉米粉、杏仁粉、鹰嘴豆粉、荞麦粉、小米粉、面包或糕点专用混合粉等等。每一种面粉都能带来不同的口感，有时， 几种原料混合后得到的面团与小麦面团非常相似。对于面包和糕点来说，将淀粉（玉米、土豆）与全谷物米粉或荞麦粉混合通常效果很好。
除了在家做饭，许多人还会寻找外出就餐的选择。在巴塞罗那这样的大城市，这样的选择就很多。 提供完整无麸质菜单的餐厅他们选用经过认证的食材，从零开始烹制菜肴，并最大限度地控制交叉污染。对于想要外出就餐又不想操心细节的人来说，这里是一个不错的选择。
适合小食的无麸质开胃菜和前菜
开胃菜是人们最怀念面包、小点心或吐司的领域之一……但还有很多美味的选择。 他们完全避免食用麸质，但又不放弃吃零食。在聚会上，有两种完美的惊喜选择：小杯奶酪奶油和热那亚法里纳塔（或法伊纳）。
小杯曼彻格奶酪奶油配黑橄榄酱
这个开胃菜组合非常成功， 奶香浓郁，奶酪味浓郁，并带有橄榄的咸味。大约四人份需要约 120 克曼彻格奶酪、240 克液态奶油、40 克黑橄榄酱、一些樱桃番茄、罗勒叶、黑胡椒和少许特级初榨橄榄油。
首先将曼彻格奶酪擦碎，然后在平底锅中加热奶油，加入适量胡椒粉。奶油热后，加入擦碎的奶酪，用中火加热，并不时搅拌，煮约三分钟，直至奶酪融化成糊状。 没有结块的光滑奶油将混合物分装到小酒杯中，静置冷却。
在另一个平底锅中，将水烧开，用锋利的刀在每个小番茄底部划一个十字。将它们焯水几秒钟，去皮，然后将每个小番茄放在每个小玻璃杯中的奶油奶酪上。在每个番茄上放一茶匙橄榄酱，用一片新鲜罗勒叶装饰，并淋上少许橄榄油。 它口感诱人，味道浓郁，而且完全不含麸质。.
热那亚鹰嘴豆粉法里纳塔或法伊纳
Farinata，也称 fainá，是一种 用鹰嘴豆粉制成的薄饼 在意大利和一些拉丁美洲国家非常常见。它是一种很棒的开胃菜底料，就像薄饼一样，而且完全不含麸质。
两人份大约需要 100 克鹰嘴豆粉、300 毫升水、约 40 克特级初榨橄榄油、4 克盐、黑胡椒以及你喜欢的任何香料或香草（蒜粉、牛至、百里香、磨碎的奶酪等）。
理想情况下，面团应该提前几个小时准备。将鹰嘴豆粉放入碗中，一边用打蛋器搅拌一边慢慢加水，以免结块。 混合物应该非常稀，像可丽饼面糊一样。盖上盖子，在室温下静置四到八小时，偶尔搅拌一下。
待混合物静置后，将烤箱预热至最高温度，并在烤箱内放入一个直径约25厘米的铸铁煎锅或耐热烤盘。将盐加入混合物中，再次搅拌均匀，在热锅中倒入油，然后立即将鹰嘴豆混合物倒在锅上。撒上胡椒粉、盐和您选择的其他调味料，放入烤箱下层烘烤约20-25分钟，直至完全熟透。 边缘应该烤至金黄酥脆。最后，将其放在烤箱上层烤架上烤几分钟。趁热切成块状食用。
无麸质头盘：豆类、替代谷物和意面
第一组球道是进行游戏的完美地形。 豆类、无麸质谷物和蔬菜从传统炖菜到暖沙拉或亚洲风味菜肴，各种口味都有，而且完全不含小麦。
不加油的炖扁豆
扁豆是一道经典菜肴，永远不会出错，而且很容易调整做法。这道扁豆汤不添加任何油脂，而是依靠蔬菜来达到浓郁的口感和丰富的风味，无需使用加工肉类。大约六人份，您需要大约 350克棕色扁豆两瓣大蒜，一片月桂叶，一个洋葱，三根胡萝卜，一个小红辣椒，一个青辣椒，水或蔬菜汤，一茶匙甜椒粉，盐和胡椒粉。
将蔬菜去皮洗净，去除辣椒籽后，将它们连同扁豆（无需提前浸泡）、月桂叶和辣椒粉一起放入高压锅中。加水、肉汤或两者混合，盖上高压锅盖，将阀门调至最大压力，待压力上升后， 用中高火煮约15分钟。在传统锅中，加盖烹煮时间约为 50 分钟，必要时可调整液体量。
煮熟后，待压力阀自然释放，打开锅盖，取出所有蔬菜。将蔬菜和部分煮菜汤一起放入搅拌机打成泥，然后用筛子过滤，使蔬菜泥更加细腻。将蔬菜泥倒回锅中，加入扁豆，用盐和胡椒粉调味，再次煮沸。 最终得到的扁豆浓稠美味，完全不含麸质和动物脂肪。.
烤鹰嘴豆小米沙拉
如果你想找一道营养均衡又清淡的菜肴，这款沙拉就是不错的选择。 烤鹰嘴豆 这款产品富含小米的香味，小米是一种不含麸质的谷物。 它提供复合碳水化合物。两人份的用量约为：400克煮熟的鹰嘴豆、一杯中等大小的小米、两根胡萝卜、适量樱桃番茄、新鲜欧芹、橄榄油、盐，以及多种香料：孜然粉、甜椒粉和辣椒粉、蒜粉、胡椒粉，以及少许无麸质酱油。
首先，将小米冲洗干净，放入锅中，加入两倍体积的水。煮沸后，加盐，转小火，盖上锅盖，慢炖约20分钟，直至小米变软。 吸收所有液体并保持松散用叉子将面团拨松，放在一旁备用。
将鹰嘴豆沥干并冲洗干净，去除罐头汁，仔细擦干，然后在平底锅中倒入少许油翻炒。接着加入盐、胡椒粉、香料和少许酱油。用中火翻炒至金黄色并散发出浓郁的香味。同时，将胡萝卜洗净去皮，擦成丝或切成条状，并将小番茄切碎。
这道菜的制作方法是，将小米、鹰嘴豆、胡萝卜和西红柿分别盛放在不同的碗中。最后…… 撒上新鲜切碎的欧芹，淋上特级初榨橄榄油。这是一道非常饱腹的第一道菜，富含纤维、植物蛋白，完全适合乳糜泻患者食用。
用无麸质面条制作的肉菜炒面
亚洲菜肴是无麸质饮食的宝库，只要你明智地选择酱汁和意面。以下是如何准备…… 日式炒面（无麸质面条）搭配伊比利亚猪肉和大量蔬菜。两人份，需用约200克无麸质面条、150克猪肉、8朵西兰花、1段4厘米长的韭葱、100克蘑菇、1个意大利青椒、3汤匙橄榄油、4汤匙无麸质酱油、400毫升蔬菜高汤，以及适量芝麻和鲣鱼片（用于撒在表面）。
将甜椒和韭葱切成小块，放入炒锅或大煎锅中，倒入橄榄油，如果喜欢，可以加几滴芝麻油，大火翻炒。待它们开始变黄时，加入切成两半的西兰花小花、切片的猪肩肉和切片的蘑菇。将所有食材一起翻炒至…… 让蔬菜和肉类上色.
此时加入酱油，使其充分裹住所有食材，然后加入蔬菜高汤，大火煮沸。另取一锅，按指示时间煮无麸质面条（通常水沸腾后煮三分钟即可）。沥干水分，加入炒锅中，翻炒均匀。 将所有食材再煮一分钟，使各种味道融合在一起。.
盛盘时，将面条、肉和蔬菜分装在深碗中，撒上芝麻和鲣鱼片，鲣鱼片能增添独特的烟熏风味。这是一种享用无麸质意面的绝佳方式，与经典的意面版本截然不同。
无麸质主菜：从烤米饭到鹰嘴豆披萨
主菜通常是餐桌上的主角，而这里的目的正是为了证明这一点。 完全没必要使用小麦粉涂层、面包屑或传统面团。 尽情享用吧！从丰盛的烤米饭到配以榅桲酱的西冷牛排，选择数不胜数。
烤鹰嘴豆肉饭
米饭本身不含麸质，因此是制作主菜的绝佳食材。这里，我们用米饭烹制了一道非常全面的烤米饭。 鹰嘴豆、猪肋排、培根和洋葱血肠大约四人份，需要一杯圆米、两杯高汤、一罐煮熟的鹰嘴豆、200克碎番茄、两根洋葱血肠、四片培根、400克猪肋排、一个新鲜番茄、一头大蒜、盐、橄榄油和烤藏红花。
第一步是将炖菜的汤汁加热，调整咸度，并加入藏红花。如果用土豆，则需去皮，切成稍厚的片，然后轻轻煎至微黄即可，因为 它们会在烤箱里继续烤熟。它们已被预订。
排骨和培根事先用盐腌制并切碎；血肠用叉子扎破，防止爆裂。在耐高温的砂锅中，用少许油将培根、排骨和血肠煎至金黄。煎好后取出，用剩下的油将番茄碎、沥干水分的鹰嘴豆和米饭一起翻炒。混合物小火慢炖两三分钟即可。
将肉块连同土豆和切片新鲜番茄一起放回砂锅中，并在中央放上一整头蒜。放入烤箱前，倒入热高汤，高汤的用量为米饭的两倍。以220摄氏度（425华氏度）烘烤约20分钟，直至米饭煮熟。静置3-5分钟后即可享用。 这款菜肴味道浓郁，非常传统，如果所有食材都不含麸质，则非常合适。.
鹰嘴豆粉饼底的索卡披萨
对于那些错过的人来说 自制披萨 但如果他们不想使用混合面粉，那么鹰嘴豆粉（类似于法里纳塔）就是一个绝佳的替代品。 薄底，仅用鹰嘴豆粉、水、油和香料制成。在上面放上你最喜欢的食材。
双人份饼底用料为：140克鹰嘴豆粉、200克水、15毫升橄榄油、2克盐、普罗旺斯香草、干罗勒和胡椒粉。将所有材料混合，直至形成光滑、略微流动的面糊，如果可以的话， 静置30至60分钟 已覆盖。
将烤箱预热至220°C (425°F)，并准备一个金属烤盘（例如，约36 x 25厘米/14 x 10英寸）。将面团倒入烤盘，摊成薄薄的一层。烘烤8-10分钟，直至表面开始呈金黄色，然后从烤箱中取出。淋上番茄酱或番茄泥，放上一片南瓜、去核黑橄榄、奶酪（新鲜马苏里拉奶酪或埃门塔尔奶酪），并根据个人口味撒上牛至和细香葱等香料。
再次烘烤，直到奶酪呈金黄色，底部完全酥脆。这样就能达到 一款完全不含麸质、富含植物蛋白且非常饱腹的披萨非常适合无负担地享用美食。
猪里脊配榅桲和松子酱
想吃点新奇的肉菜？这道猪里脊配榅桲酱绝对是个不错的选择，而且无需裹面粉。两人份需要一条猪里脊、一个洋葱和大约150克…… 杜尔塞－德姆布雷洛300毫升鸡汤，四瓣大蒜，橄榄油，盐，胡椒粉，可选新鲜迷迭香和松子。
将牛里脊肉切成约两厘米厚的薄片，用盐和胡椒调味，然后与去皮的蒜瓣一起放入热油锅中煎至金黄。这样做的目的是 将肉的外皮煎至焦黄，而内部保持生嫩。煎至棕色后，取出牛里脊肉和蒜瓣（丢弃蒜瓣）。
在同一个锅里，再加入少许油，将切碎的洋葱炒约十分钟，直至洋葱呈半透明状。然后加入切碎的榅桲酱，炒至融化。加入鸡汤，小火慢炖几分钟，使酱汁浓稠。
这时，将牛里脊肉片放回锅中，再煮约五分钟，时间刚好足够。 让肉完全煮熟并吸收酱汁。为了使酱汁口感更顺滑，可以在加入肉之前先将酱汁搅拌并过滤。最后，在干净的平底锅中烤香松子，并在上菜前加入，再加入几枝新鲜迷迭香。
无麸质配菜和酱汁，让一切变得不同
通常问题不在于主菜，而在于…… 通常用小麦粉增稠的酱汁和配菜。 同 增稠酱汁的替代方法 您可以放心制作白汁、色彩缤纷的烤土豆或奶酪酱，无需担心麸质。
用米粉（komeko）制作的无麸质白酱
贝夏梅尔酱是世界各地厨房的必备调料，但传统上它是用小麦粉制作的。在这个版本中，它被…… 米粉做出来的成品同样口感顺滑。大约五人份需要60克黄油、60克米粉、500毫升牛奶、盐、胡椒粉和少许肉豆蔻粉。
在平底锅中融化黄油，加入米粉，翻炒几分钟，制成面糊。然后一边搅拌一边慢慢加入牛奶，直到所有结块都融合在一起，酱汁浓稠度达到你喜欢的程度。 当它达到理想的质地时用盐、胡椒粉和肉豆蔻调味。如果打算储存，用保鲜膜覆盖表面，并紧贴表面，以防止结皮。
烤哈塞尔巴克土豆
哈塞尔巴克土豆是一道非常成功的配菜，而且不需要任何麸质： 只需土豆、黄油或油和一些香料。两个大土豆，需要四片月桂叶、20克黄油、盐、胡椒粉和橄榄油。
将烤箱预热至200摄氏度（390华氏度），彻底清洗并擦干土豆。在每个土豆底部切一个小口，使其能够直立。用两根木签分别固定在土豆底部两侧，将土豆切成薄片，但不要完全切断，底部仍需保持连接。将土豆片放在铺有烘焙纸的烤盘上。
在部分面皮之间放入香叶，撒上盐和胡椒粉调味，再点缀少许黄油或淋上少许油。放入预热至180°C的烤箱烘烤35-45分钟，直至呈金黄色。 外表呈金黄色，内部鲜嫩烤到一半的时候，如果喜欢，可以再淋上一些油。出炉后，可以撒上辣椒粉、蒜粉、香草或磨碎的奶酪。
无麸质四种奶酪酱
自制奶酪酱是无麸质意面、蔬菜甚至烤土豆的完美搭配。四人份的奶酪酱，可按以下比例混合： 75克帕玛森干酪、150克马斯丹干酪或类似干酪、150克切达干酪和75克蓝纹奶酪以及 200 毫升牛奶、胡椒粉和肉豆蔻粉。
将所有奶酪擦丝，放入平底锅中，加入牛奶，小火加热，偶尔搅拌，直至奶酪完全融化，形成顺滑的酱汁。根据个人口味加入胡椒粉和肉豆蔻调味，即可食用。如果想要更稀的酱汁，可以…… 增加牛奶的用量或加入少许奶油务必检查所有成分是否都标明不含麸质。
适合各种口味的无麸质糖果和甜点
烘焙领域可能是小麦缺席最明显的领域，但越来越多的技术和面粉使得烘焙食品的生产成为可能。 美味可口的松饼、蛋糕和饼干，完全不含麸质。以下三个建议可以帮助您给患有乳糜泻（以及非乳糜泻）的客人留下深刻印象。
无麸质无乳糖松饼
理想情况下，所有食材都应处于室温。用打蛋器将鸡蛋和糖搅拌至少 4-5 分钟，直至混合物变得顺滑。 体积增大三倍，变得非常蓬松且颜色变浅然后加入豆浆、油和柠檬皮屑，再搅拌一会儿。
在另一个碗中，混合米粉、玉米淀粉、泡打粉、盐和肉桂粉（如果使用）。将此混合物加入鸡蛋混合物中，低速搅拌至所有材料混合均匀即可，不要过度搅拌。盖上盖子，让面糊静置至少半小时（如果需要更长时间静置，可以放入冰箱冷藏）。
将烤箱预热至220°C（425°F）。在玛芬烤盘中放入纸杯蛋糕衬垫，并填满面糊，顶部留出约2.5厘米（1英寸）的空间。可以在表面撒上少许糖，形成一层糖皮。以200°C（400°F）烘烤约15分钟，临近出炉时检查一下。烤好后，先冷却几分钟，再转移到晾架上。 它们挺拔高耸，顶端尖尖的，谁也想不到它们不含麸质或乳制品。.
无麸质巧克力蛋糕，加入杏仁粉
对于巧克力爱好者来说，这款蛋糕绝对不容错过。它用另一种巧克力代替了小麦粉。 磨碎的杏仁能增添汁水和浓郁的风味。大约八人份需要四个鸡蛋、200克糖、200克黑巧克力、200克黄油、100克杏仁粉、30毫升白兰地（可选）和纯可可粉（用于撒粉）。
在20厘米的弹簧模具内壁涂抹黄油，底部铺上烘焙纸，侧面撒上可可粉。将巧克力和黄油隔水加热或用微波炉分次加热融化，每次加热时间不宜过长，需充分搅拌至顺滑。
将蛋清和蛋黄分开。打发蛋清；当蛋清开始起泡时，逐渐加入一半的糖，直到打发至硬性发泡。 坚实而有光泽，雪白将蛋黄与剩余的糖一起打发至呈奶油状和白色；将磨碎的杏仁、巧克力和奶油加入混合物中，如果需要，还可以加入白兰地。
最后，分几次将打发的蛋白轻轻拌入面糊中，每次拌入时动作要轻柔，以免面糊消泡。将面糊倒入准备好的烤盘中，放入预热至180°C（350°F）的烤箱烘烤约35分钟。出炉后至少冷却4小时再脱模。 使湿润的面包屑成形并使其沉淀上菜前，撒上纯可可粉。
传统无麸质杏仁饼干
杏仁饼干是一种经典的零食，它以……为基础。 鸡蛋、糖和杏仁粉它非常适合无麸质饮食。大约25个需要两个鸡蛋、200克糖、一小撮盐、一个柠檬的柠檬皮屑、2克肉桂粉、250克杏仁粉，以及（可选）合适的威化饼卷。
将烤箱预热至170°C，并在烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫。在一个碗中，将糖、柠檬皮屑、肉桂和盐混合，轻轻揉搓使糖均匀分布。 充分浸润柑橘香气加入杏仁粉，并将结块弄碎。
在另一个碗中，轻轻打散鸡蛋，然后将其与干性材料混合，直到形成湿润但易于操作的面团。用小勺或略微沾湿的手，将面团搓成大小均匀的小球，放在威化饼上（如果使用威化饼）或直接放在烘焙纸上，每个小球之间留出空隙。
烘烤约22-25分钟，直至表面呈金黄色。从烤箱中取出，静置几分钟，然后转移到晾架上完全冷却。 它们外皮酥脆，内里鲜嫩非常适合搭配咖啡或茶。
只要用心挑选食材，仔细查看标签，并学习如何使用替代面粉和产品，就能享受到美味。 种类繁多、风味各异的无麸质美食其中包括丰盛的炖菜和色彩缤纷的开胃菜，以及独特的披萨和美味的甜点，无论是否需要避免麸质，每个人都会喜欢。
