天气一冷，我们总是渴望一把勺子、一个暖暖的烤箱，以及一口暖心的酱汁。而番茄，这个充满夏日气息的美食，却又如此与众不同： 适用于汤、炖菜、烤肉、馅料和蜜饯，这样我们就能充分利用那些非常成熟或略有破损但仍保留着鲜美风味的品种。如果您通常在当季进行罐装、煎炸或研磨，那么现在正是最大化利润的好时机。
在家里，我们经常会买一些“额外的”菜，或者从花园里采摘一些各种各样的菜。这样就不会浪费了： 冰沙、浓酱汁和慢炖菜 它们能让任何不太显眼的番茄都变得光鲜亮丽，如果它们完美无瑕，效果会更佳。我为您带来丰富多样、热辣十足的西班牙和国际食谱，以及烤箱烘焙和砂锅烹饪的创意，以及打造完美调味和口感的秘诀。
为什么西红柿也是冬季西红柿
夏季生吃番茄（例如西班牙辣香肠、西班牙凉菜汤、西班牙辣香肠等等）味道鲜美，但寒冷的天气更需要温暖。成熟的番茄，即使略微有点枯萎， 慢煮可浓缩糖分，消除酸味，增加香气。此外，在酱汁和奶油中，形状不如味道重要，因此它是剩菜烹饪的理想原料。
如果商品有凹痕或有点软，我们通常会将其转交给 汤、酱汁或炖菜这是减少浪费、节省烹饪成本、享受奢华美食的完美方式。如果你做果酱或蜜饯，就能拥有现成的食材，让你整个冬天都能在几分钟内做好晚餐。
舒适的奶油和汤
另一个非常详细的版本是建议将1公斤西红柿焯一下，这样更容易去皮；然后，用25克油翻炒2瓣大蒜、150克洋葱、60克胡萝卜和100克红椒。加入西红柿、新鲜百里香和红椒，最后加入300毫升蔬菜高汤。 炖25分钟测试酸度，如有需要，可加1汤匙糖调整。搅拌均匀，并调整盐的用量。总时长：45分钟（10分钟准备，35分钟烹饪），4份，每份约129千卡。
另一种营养片将奶油放在 每份180千卡 （约），含10克脂肪（2克饱和脂肪），18克碳水化合物（12克糖）和约3克蛋白质。正如你所见，这很大程度上取决于配料和用量。关于储存：它在冰箱中可保存3天，在冰箱中最多可保存 冷冻3个月 放在密封容器中；重新加热时，用小火慢炖并搅拌。
更温和的想法？ 安提奎尔警棍 和 salmorejordordobés 这些是夏季的标志性菜肴，如果您不喜欢冷藏，可以加热后再享用。波拉（Porra）的配料包括1公斤番茄、沥干的陈面包、两个甜椒（红椒和绿椒）、大蒜、橄榄油（175毫升）、雪利酒醋和盐，逐渐与油混合，直至浓稠顺滑。安达卢西亚西班牙冷汤（Gazpacho）的配料包括1公斤梨番茄、黄瓜、青椒、大蒜、面包、油、水和醋，用细筛过滤后味道更佳。虽然它们是冷食，但冬天可以放在略高一点的室温下食用，或者作为其他菜肴的热底。
基本酱汁、安达卢西亚油炸食品和果酱
La 安达卢西亚炸薯条 （安达卢西亚风味炸番茄）先将切碎的洋葱和辣椒用优质油翻炒；然后加入1,5公斤切碎的番茄，炒至水分蒸发，番茄变稠。用糖中和酸味，然后用食物研磨机研磨。重要提示：如果您想要深红色，请勿使用手持搅拌机。 干净的质地，无皮，不会引入空气导致酱汁变淡。
在甜咸地带， 番茄罗勒果酱 （1,6公斤番茄，800克糖，新鲜罗勒，盐和琼脂）煮至104摄氏度（约30分钟）。加入琼脂和少量糖混合，最后煮1分钟。趁热装瓶，如果量大，需消毒20分钟。您还可以选择其他做法，例如 樱桃酱 或 佛得角番茄，都带着那种苦乐参半的感觉，非常感激。
为了美化整个冬天的菜肴， 蜜饯番茄 和 番茄干 它们是黄金：前者，用油和香料慢慢烹制；后者，在烤箱或干燥器中脱水，以浓缩其风味。用……来完善食品储藏室 罐装番茄 整个或切碎，并尝试腌菜，如 腌西红柿，非常适合作为配菜或小吃。
番茄炖菜和汤匙菜肴
如果你想要鲜嫩的肉和蘸酱， 瘦肉配番茄 稳妥的做法：金黄的猪肉玉米卷，单独煎好的意大利甜椒，炒香葱，红酒，以及600克碎番茄，小火慢炖至汁水收干。加一小撮糖调整酸度，再拌入甜椒。酱汁应该鲜嫩多汁，但不要太浓稠。
来自希腊 法索拉基亚一道四季豆炖菜，用番茄、洋葱和大蒜烹制，加入牛至、莳萝和欧芹调味，淋上柠檬汁。先盖上锅盖，再揭开锅盖，浓缩番茄汁，形成浓稠香浓的酱汁。这道菜绝对是一道美味佳肴。 第二天.
在每周的食谱书中， 牛肉土豆炖菜 解决这道菜：用洋葱将肉炒至焦黄，用白葡萄酒收汁，然后加入炸番茄；加入贝壳通心粉和水，搅拌至没过肉，再加入盐、食用色素和欧芹碎，最后加入香料。这道汤鲜美可口，非常适合用特百惠容器盛装，即使重新加热也不会失去原有的风味。
对于鱼类来说， 番茄鳕鱼 就像电影里演的那样：将里脊肉放入低温油中（约 70 ºC）煎约 10 分钟；用一部分油煎去皮去籽的西红柿，直到它们变成厚厚的油条。 细腻的凝胶触感 鳕鱼。把所有东西放在粘土里几分钟，然后放在桌子上。
奶油米饭、意大利面和烘焙食品
El 番茄烩饭 首先加入炒好的洋葱和大蒜，加入少许白葡萄酒调味，再加入珍珠般的阿伯里奥米或卡纳罗利米，最后加入压碎的番茄或浓缩果汁。然后一点一点地加入肉汤，最后加入黄油和帕玛森奶酪，做成酥饼。口感顺滑，配上这些 番茄鲜味 这就需要在上面放上新鲜的香草。
想要品尝丰盛的盎格鲁撒克逊风格烘焙食品，可以尝试 番茄培根切达咸味馅饼：将切片番茄（约680克）用盐和厨房纸巾充分沥干，静置45分钟。在23厘米的烤盘中铺上（不加糖的）酥皮，扎几个孔，用砝码烘烤，最后上色。馅料由鸡蛋、蛋黄酱（约120毫升）、第戎芥末酱、苹果醋、辣椒粉、胡椒粉混合而成。 170克浓切达干酪、切片甜椒、切碎的罗勒、脆培根（6片厚片），以及洋葱和蒜末。将混合物和番茄交替放入烤箱烘烤至凝固。冷却45分钟后切片。可供6-8人食用，总烘烤时间约为 3小时 包括休息时间，以及显著的热量密度（根据大小，每份接近 518 千卡）。
墨西哥菜与一些 番茄酱烤鸡肉玉米卷饼 一锅搞定：红椒、青椒、洋葱、大蒜、墨西哥香料、少许塔巴斯科辣椒酱、碎番茄酱和少许奶油。将鸡丝连同酱汁一起卷入玉米饼中，淋上更多酱汁、奶酪和奶油，然后烤制。根据口味添加香料，最后加入香菜。
鸡蛋和番茄：从希腊炒鸡蛋到沙克舒卡
希腊美食 斯特拉帕萨达：用炒好的洋葱和大蒜，糖和醋略微焦糖化，磨碎的番茄，孜然和辣椒粉，然后是慢慢凝固的打好的鸡蛋。上面撒上碎菲达奶酪和百里香。配上烤面包，你就拥有了一顿丰盛的早餐、下午茶和晚餐。 永不失败.
在快捷键中， 炒鸡蛋和番茄 最简单的做法：将去皮切块的西红柿炒至略微收汁，然后加入打散的鸡蛋和盐，搅拌至多汁即可。立即食用，以免煮过头。
密切相关的是 shakshuka 以色列炖菜以番茄为底，加入蔬菜和香料，再放入水煮蛋。关键在于用一种味道鲜美、略带香料、浓缩到位的酱汁，用锅本身的热量将鸡蛋煮熟，直至只剩下蛋黄。 发抖.
从花园到烤箱：酿馅、烤制和焗烤
MGI 番茄馅 它们是冬季的美味。肉和西葫芦，用博洛尼亚式的法式烤制，上面撒上你最爱的奶酪和少许香草，不到一小时就能做好。你也可以用…… 核桃香蒜饭 （经典香蒜酱的经济版）或与 用拉斯·汉努特调味的蒸粗麦粉 和酸奶，更具东方特色。
如果您正在寻找快速的想法，这些都是小菜一碟。 金枪鱼酿番茄 （含蛋黄酱、橄榄、腌菜、鳄梨和煮鸡蛋），夏季或零食的免烤版本，或填充 虾和小鳗鱼更多建议：希腊馅料、素食馅料（炒蔬菜）、烤火腿和马苏里拉奶酪馅料、小火煮玉米和奶油馅料，或者用 藏红花.
您还可以获得纯烘焙版本： 意大利式番茄 烘烤, 配大蒜和罗勒，在微波炉中加热 10 分钟，或者在 普罗旺斯 香草。如果你喜欢奶酪，可以搭配 山羊奶酪 和迷迭香，或者用奶油白汁类型的配料来填充土豆和培根。
对于引人注目的演示： 番茄手风琴 （卷起来，里面填满煮熟的鸡蛋、金枪鱼和生菜）， 焦糖樱桃番茄 作为一种令人惊喜的开胃酒，或者 番茄薄片配凤尾鱼 还有奥利瓦达 (olivada)，虽然是冷盘，但却能为任何以热菜为主的菜单增添色彩。
冷热沙拉也加起来
虽然今天有点热，但还是值得回忆一下经典，比如 安达卢西亚 pipirrana，配以蒜末、粗盐、油浸熟的蛋黄，以及蔬菜丁和蛋清。最后搭配金枪鱼一起冷食。或者一些 调味西红柿 （非常安达卢西亚）可以搭配炖菜，但不会过量。
夏季三叉戟——萨尔莫雷霍香肠、猪肉香肠和西班牙凉菜汤– 冬天也可以用，如果不太冷的话，可以作为热菜的配菜。也可以蘸着烤肉吃， 番茄罗勒慕斯 加上奶油和蛋黄酱，味道香浓、快捷、美味。
关键提示：酸度、质地和技巧
为了不哭，剥皮，在底部做一个十字， 将西红柿焯水20-30秒，直接放入冰水中，去皮，轻松搞定。如果酱汁太浓稠，可以用细筛或食物研磨机过滤；后者还能防止空气进入，使炸酱式酱汁保持深红色。
酸度适中：总是更好 最后测试一小撮糖可以中和番茄过酸的味道，你也可以在酱汁里加点胡萝卜，增添自然的甜味。如果你想要油亮圆润的口感，最后淋上一点好油就能带来不一样的体验。
保护与规划： 汤和酱汁 耽误 寒冷中度过三天 而且冷冻保存效果极佳（最多可保存3个月）。冷冻时，罐子里要留出大约2厘米的空间，并贴上日期标签。果酱和蜜饯可以帮你节省10分钟的晚餐时间，比如意大利面或鸡蛋。
扩展你的曲目的快速想法列表
因此，当您的身体渴望吃热菜时，您不会缺少资源，请查看这个以番茄为灵感的指数： 曼彻戈·皮斯托（Manchego Pisto） （大蒜、洋葱、辣椒、西葫芦和西红柿，长而软） 辣番茄酱茄子 烘烤, 烟熏番茄 配上蘑菇和培根， 奶酪烤番茄 或 山羊奶酪, 蜜饯番茄以及各种馅料（烤肉、蔬菜、俄罗斯沙拉、金枪鱼配蛋黄酱或天然蛋黄酱）。
如果你还想吃更多冷菜，那么在同样舒适的路线上 洋葱汤, 鹰嘴豆配墨鱼, 西班牙辣香肠炖斑豆 o 大蒜汤，非常适合以番茄为主的每周冬季菜单。
有了这些食材——丝滑的汤、丰盛的炖菜、酱汁、奶油米饭、煮得恰到好处的鸡蛋和酥脆的烘焙食品——番茄就从夏季之王变成了您的最爱。 寒冷来临时最好的盟友您所需要的只是成熟的块状物、轻轻地炖煮，并愿意蘸面包；味道会解决剩下的问题。
