家里飘来新鲜出炉的面包的香味 从第一天起就让人上瘾：你揭开烤箱盖，温暖的香气扑面而来，突然间，你只想烤些涂着自制果酱的吐司，或者做一个馅料十足的三明治。自制三明治面包，如果做得好，有着柔软薄脆的外皮，口感柔和，内部组织蓬松柔软，这与大多数添加了大量防腐剂的工业化面包截然不同。
除了它有多么美味之外， 在家自制切片面包要容易得多。 这并不像看起来那么简单。你不需要成为烘焙大师，也不需要专业的搅拌机：只需要一个碗、你的双手、一个吐司模具或类似的容器，再加上一些关键技巧，你就能做出美味的面包。 高高的、非常蓬松的切片面包 而且能保持鲜嫩好几天。下面您将看到详细的步骤说明，包括如何做到这一点、需要避免哪些错误以及如何根据自己的喜好调整食谱。
真正好的自制面包应该是什么样的？
当我们谈到自制切片面包时， 我们指的不是那些软绵绵、没什么味道的面包。 它们装在塑料袋里，可以保存好几周都没问题。好的自制面包才是真正的面包，它需要适当的发酵、正确的烘焙，以及一份简短易懂的配料表：面粉、液体（水和/或牛奶）、酵母、盐、少量油脂，以及少许糖或蜂蜜。
它被认为是一种营养丰富的面包，因为 它包含能使食物变得鲜嫩的成分。 还可以添加牛奶、黄油、植物油，甚至蜂蜜或糖等额外调味料。因此，这种面包的内部组织比传统面包更加柔软，外皮也薄而酥脆，非常适合做吐司或三明治。
另外， 与工业面包相比，主要区别在于添加剂。在家，我们不添加任何防腐剂或奇怪的化学改良剂。这意味着面包不会像其他面包那样保持两周的柔软，但作为回报，你会获得更佳的风味、口感和营养价值。而且，如果你收纳得当，储存起来也完全没问题。
更糟糕的是， 模压成型工艺具有巨大的优势。用吐司模具（例如蛋糕模或玻璃烤盘）烘烤时，面包会向上膨胀，变得高而均匀，非常适合切片。如果您愿意多花点钱，也可以选择带盖的专用模具，但即使不使用带盖模具，也能烤出非常美味的面包。
面粉、液体和其他配料：成功的基础
做出松软面包的秘诀之一是…… 选择合适的面粉和液体类型 你要用的面粉不一样。并非所有面粉的特性都相同，也并非所有液体都能带来相同的嫩度。
高筋面粉是最推荐的选择 想要做出蓬松柔软、结构良好的面包，这种面粉比普通面粉含有更多的蛋白质（面筋），因此面团更有弹性。这使得面包内部组织能更好地保留发酵产生的气体，从而使面包膨胀得更充分。如果您只有普通小麦粉，也可以使用，但请注意，面包会略微矮一些，蓬松度也会稍逊一筹，不过仍然美味可口。
也有可能 将白面粉和全麦面粉混合 想要做出更粗犷、纤维含量更高的面包，你可以使用一半普通小麦粉（约300克）和一半全麦粉（约300克）。在这种情况下，尤其要注意面团的含水量和揉面技巧，因为全麦粉吸水性更强，如果水分不足或揉面不够，面包内部组织会略微紧实。
关于液体， 水和牛奶混合后能得到非常均衡的结果。牛奶能使面包更加柔软、松软，并带有淡淡的奶香，而水则能使面包内部组织更加蓬松，面团也更容易操作。如果您喜欢非常柔软、如枕头般蓬松的面包，可以用牛奶代替部分或全部的水；牛奶的比例越高，面包就越柔软，但同时也会略微紧实一些。
关于脂肪， 您可以使用油或黄油油（例如，温和的橄榄油或葵花籽油）能使面包组织松软，味道也更中性，而黄油则能增添令人愉悦的甜味，这是许多优质商业面包的典型特征。用量并不多（在约600克面粉的配方中，大约需要12-20克黄油），但却能显著提升面包的湿润度。
总而言之， 少量糖或蜂蜜 （一茶匙，约10克）有助于形成金黄酥脆的外皮，并增添一丝甜味。如果您喜欢更甜的面包，可以根据个人口味增加用量，但不要过量，以免面包吃起来像蛋糕而不是面包。
选择哪种酵母以及如何避免常见错误
在一家面包店里， 不是任何酵母都行。区分烘焙酵母和泡打粉（例如化学膨松剂或泡打粉）很重要。泡打粉不适合制作三明治面包；它只适用于直接烘烤的面糊，例如蛋糕或松饼。
你的切片面包应该使用 面包酵母酵母可以是新鲜的，也可以是干的。干酵母通常装在小包装里，标签上会写着“烘焙用干酵母”。新鲜酵母则以冷藏块状出售。一般来说，大约5克干酵母相当于15克新鲜酵母，用于约600克面粉。
一个非常常见的错误是 将盐直接与酵母接触。 从一开始就要注意。高浓度的盐会抑制酵母的活性，甚至破坏酵母。因此，最好先将液体、面粉和酵母混合，开始揉面，等面团稍微成型后再加入盐。这样，所有材料都能充分发酵，面包内部也会更加蓬松。
盐的比例也起到一定作用： 500克面粉大约需要10克盐。 为了让面包更有风味而不至于掩盖其他食材的味道，如果面粉用量加倍至1公斤，盐的用量不必也加倍；通常16克左右就足够了。盐放多了会让面团有点硬，影响最终的口感。
另一点是尊重 崛起时代不要试图通过提高温度或将面团放在过热源附近来加速发酵过程。理想情况下，面团应该在温暖无风的环境中发酵。如果家里比较冷，可以将烤箱预热至约 40°C (104°F)，然后关掉烤箱，将装有面团的碗或烤盘留在烤箱内：大约一个小时后，面团的体积应该会膨胀到原来的两倍。
柔软且水分充足的面团的重要性
许多初学者会觉得不舒服 处理粘稠湿润的面团然而，要想烤出内部组织非常蓬松的面包，面团最好偏软一些，而不是偏硬一些。太干的面团烤出来的面包会很硬很密实；而湿润的面团，即使一开始有点粘手，也能烤出松软有弹性的面包组织。
混合食材时，一开始出现这种情况是正常的。 面团会粘在你的手上和台面上。重要的是要克制住添加大量面粉来“烘干”面团的冲动。只有在绝对必要的情况下才能这样做，而且要少量添加，轻轻地撒在工作台面上。
揉捏的过程中， 面团的质地会发生变化。面团会从粘稠、略显凌乱的状态逐渐变得光滑、更有弹性、触感柔软。大约需要10分钟的时间（无论是手工揉面、用搅拌机还是像Thermomix这样的食物料理机），才能让面筋充分形成，面团获得足够的结构。
如果用手揉面，可以使用一种简单的方法： 将面团对折 反复按压以排出空气并收紧面团。无需用力或持续揉捏：揉捏一段时间后休息几分钟，有助于面筋的形成，而不会使你感到疲惫。
理想点是当 面团看起来富有弹性且光滑。它不再那么粘手（虽然可能还有点潮湿），你可以轻轻拉伸它而不会立刻断裂。这时就可以把它揉成球状，静置片刻，让第一次发酵开始。
初升：时间、温度和技巧
揉好面团后，就该让酵母发挥作用了。 用面团做一个球如果将面团放入发酵碗中，请确保接缝（折叠处）朝上。在碗内壁涂抹少许油，以便之后轻松取出面团。
用……盖住碗 保鲜膜或干净的布 防止表面干燥。在正常的室温条件下，面团大约需要一个半小时才能膨胀至两倍大小，但具体时间会因环境温度而有所不同。在非常寒冷的环境下，所需时间可能会更长。
如果你的房子很冷，你可以选择…… 将碗放入已关闭的烤箱中。 事先将烤箱预热几分钟，调至最低温度（约40℃）。在这个温和的温度下，发酵会加速，但不会破坏酵母或把面团烤熟。
在非常炎热的气候下，这是更理想的选择。 找到房子里最凉爽的地方例如，可以将面团存放在食品储藏室或地下室，避免放在通风处。您也可以选择在冰箱中进行慢速发酵，每次发酵时都要盖好面团。在这种情况下，请记住，面团在整形或烘烤前需要在室温下静置。
当面团体积增大一倍时，就该…… 它稍微脱气。将面团倒在撒了少许面粉的工作台上，轻轻压平以排出积聚的空气，盖上布静置约 5 分钟，然后再将其塑形放入模具中。
为烤盘塑形：如何烤出高而均匀的面包
为了使切片面包内外看起来美观， 成型是关键步骤不仅仅是把面团放进模具里，还要拉伸和擀开面团，使内部均匀且没有缝隙。
首先用擀面杖将面团擀开，直到它成型。 厚度均匀的矩形这个长方形的宽度应该与你将要使用的模具的长度相近或略短（例如，11 x 30 厘米的模具）。这样，当你卷起它时，它就能紧密地贴合在模具中。
然后 像卷瑞士卷一样把面团卷起来。每次旋转都要用力按压，使其尽可能紧实。这有助于确保面包在烘烤过程中内部不会出现大的空隙，并使面包均匀膨胀。
当你到达矩形的末端时， 务必将边缘密封好。捏紧或按压接缝处，防止其在发酵或烘烤过程中裂开。将面团放入模具时，接缝处应朝下。
在模具上轻轻涂抹一层黄油或油， 刚好能防止粘连然后将面团放入模具中。用手轻轻地将面团压平，使其紧贴模具的各个角落，尤其是侧面，确保面团与模具壁之间没有缝隙。
二次发酵后即可烘烤
面团放入模具后，第二次发酵或最终发酵开始。 这一步骤对于面包的正常发酵至关重要。 面包内部组织会蓬松到你喜欢的程度。这里需要一点耐心：面团醒发的时间越长，效果就越好。
将模具盖上 一块略微沾湿并拧干的棉布为了防止面团表面干燥，也可以用保鲜膜包裹，但要始终留出足够的空间让面团自由发酵。在温暖的环境下，最后发酵可能需要 1 到 1 小时，直到面团几乎到达烤盘边缘（约 1 厘米）。
如果烤箱还温热（预热至约 40°C 并已关闭），你再次使用它， 面团不一定要盖上盖子。烤箱内的环境能保护面团免受冷风侵袭和干燥的影响。在这种条件下，面包大约半小时即可烤好，因为高温会加速面团的发酵过程。
烘焙前，你可以 在面包片表面刷上少许牛奶 如果您想要更光滑、缎面的效果，或者想要更亮泽、更鲜艳的表皮，可以使用刷子刷面。这种刷面方法还有助于在烘烤过程中形成更均匀的颜色。
关键在于既不要做得不够好，也不要做得过头： 如果烘焙时面团膨胀不足，就会影响烘焙效果。面包会变得更紧实、更扁平；如果发酵时间过长，可能会过度发酵，导致烘烤时部分塌陷。通常情况下，用指尖轻轻按压面团，如果面团能缓慢回弹，就可以放入烤箱烘烤了。
烘焙：温度、时间和饼皮质地
烘焙是至关重要的时刻， 之前的所有努力最终都得到了一个蓬松的面包。 煎至金黄酥脆。烤箱预热一定要做好，这样放入煎锅时才能迅速升温。
常见的模式是 将烤箱预热至约250°C （如果使用风扇烤箱，则温度为 230°C），并在烘烤的前 20 分钟保持高温。这种强劲的初始温度有助于面团在烤箱内“膨胀”，也就是最后的发酵，从而使面包更高。
经过这段时间后，建议 将温度降至约180°C （175°C，风扇模式）继续烘烤15分钟。这样可以确保内部完全烤熟，而外皮不会烤焦或变得太硬。
在其他速度更快的版本中，它是直接烘焙的。 约180°C，持续12-15分钟烤至表面呈金黄色即可。无论如何，总烘烤时间取决于烤盘的大小、面团的量以及烤箱本身的性能，因此最好留意面包皮的颜色，如有任何疑问，可以轻轻戳一下面包，从底部敲击，检查是否发出空洞的声音。
一旦从烤箱里拿出来，就至关重要。 让面包静置一会儿。首先，让它在烤盘里冷却至少几个小时，以便面包屑完全凝固。然后，小心地脱模，放在晾架上完全冷却，如果想要切出非常整齐的切口，甚至可以冷却过夜。
保存方法：如何让面包屑保持柔软数日
自制切片面包，因为它不含防腐剂。 它的寿命较短 与市售面包不同，这种面包如果保存得当，可以保存3-4天。通常来说，头两天口感最嫩最多汁。
如果你想让饼皮保持非常柔软，理想的做法是 将面包放入塑料袋中保存。 等面包完全冷却后再放进去。这一点很重要：如果面包还很热的时候就放进去，它释放出的蒸汽会在袋子里凝结，导致面包皮变得非常湿软，口感很差。
如果你喜欢稍微硬一点的饼皮，你可以 将面包存放在布质面包袋中。 或者用干净的棉布包裹，放在室温干燥处保存。这样，面包屑会保持柔软，而外皮则会保持一定的酥脆或紧实度。
另一个非常实用的策略是 将面包切片后冷冻起来。 当天制作即可。这样，无论何时你想吃吐司或三明治，只需取出要吃的面包片，直接放入烤面包机：不到一分钟，它们就会像刚出炉的一样完美。
这种切片冷冻技巧 用法棍面包也一样好吃。只要在冷冻前切好就行了。这样可以避免解冻整块食材，减少浪费，因为你每次只用真正需要的量。
蓬松三明治面包的基本配方
基于以上观点，我们可以总结如下 两种常用的成分组合 制作柔软的自制面包：一种是经典的白面包版本，另一种是混合了全麦面粉的版本。
工业化生产的面包，外皮柔软，内部蓬松，其最简单的配方之一是： 500克高筋面粉150 毫升温牛奶，120 毫升温水，约 12 毫升油，一个鸡蛋，一茶匙糖或蜂蜜（如果喜欢更甜，可以增加用量），10 克盐和一袋干酵母。
在这个版本中 鸡蛋和牛奶能增加肉质的嫩滑度。 它的组织更松软，味道也更浓郁，几乎像软糕点一样。它非常适合涂上果酱或黄油烤面包，也适合做多汁的三明治，因为它能很好地吸收馅料，而且不容易散架。
另一个有趣的变体结合了 300克白面粉和300克全麦面粉200克牛奶、200克水、20克黄油、10克蜂蜜、7克盐和5克干酵母（如果选择鲜酵母，则约需15克）。这样烤出来的面包更具乡村风味，口感更浓郁，膳食纤维含量更高，同时又保持了蓬松柔软的质地。
两种情况下，揉面、发酵和烘焙的步骤都非常相似： 将所有材料混合，揉捏至面团富有弹性。让面团发酵至体积增大一倍，排气，将其擀成面团放入模具中，进行第二次发酵，直至面团几乎达到模具边缘，最后在适当的温度下烘烤。
一旦你掌握了这些基本技能， 您可以调整用量和配料。 根据个人喜好：多加牛奶，面包会更软；多加蜂蜜，甜味会更浓郁；混合使用不同面粉（斯佩尔特小麦粉、黑麦粉等），可以带来不同的风味……重要的是要保持水分、揉面和发酵之间的良好平衡。
有了这些技巧、配料建议和严格控制的时间，就不难理解为什么了。 任何人，即使没有先前的经验您可以尝试在家自制切片面包，效果惊艳。从早餐吐司到最美味的三明治，您都能享用到外皮柔软、内部蓬松、味道纯正的面包，这与商店购买的面包截然不同，而且还能获得亲手制作的成就感。