有些词会唤起回忆，对很多人来说，“empanadilla”这个词让人想起它时不禁会心一笑。 Martes y Trece 的神话素描 随着 莫斯托莱斯的馅饼除了怀旧之外，事实上，这种小吃仍然在我们的厨房里占据主导地位，因为它简单、用途广泛，而且它让我们 利用剩菜 并带来令人震惊的结果。
如果冰箱里有华夫饼，你很快就能做好晚餐；如果你敢于尝试自制面团，就能把食谱提升到一个新的高度。我们融合了经典和现代的创意：从番茄鸡蛋金枪鱼馅饼，到肉类蔬菜馅饼、奶酪香草馅饼，应有尽有。 培根蛋面、古巴炖牛肉，或者像西兰花配梨和蓝纹奶酪这样的创意组合。你还会学到如何制作面团、何时煎炸、何时烘烤，以及如何用……来打磨它们。 专业技巧.
Empanadilla 面团：比例、质地和静置
利用机器人和搅拌机， 自制面团 现在的做法比以前简单多了，但即使手工制作，只要遵循经典的比例，也很容易：等重量的液体、等重量的油脂，以及“足够多”的面粉。这条规则出现在传统的食谱书中，例如《妇女节》的食谱，它强调 融化的脂肪和液体应按等量计量，使用优质面粉，最重要的是，不要过度揉面团，以防止其产生粘稠的质地。
哪种液体和哪种脂肪？你可以用水、葡萄酒或牛奶作为液体基质，用橄榄油、猪油或黄油作为脂肪成分。也可以用以下材料代替部分液体： 蛋 改变质地和风味。静置是神圣的：用稍微湿润的布盖住面团，让它静置约一小时，使其松弛并 更好地伸展.
脂肪之间存在显著差异：使用黄油时，面团往往会 略微片状而用油则更致密。葡萄酒比水或牛奶更能增添风味；选择哪种取决于您是想要更芳香的口感还是更中性的口感。 增加填充.
成功的关键在于厚度：擀开后，尽量控制在2毫米以内，这样才能做出酥脆细腻的面团。烤好的馅饼可以稍微厚一点，但油炸后，如果面团太薄，就会很明显。尽量不要冷冻：冷冻可以，但面团——尤其是用油做的—— 冻结他们 他们变得怨恨，并失去了一些风度。
我们应该煎还是烤？温度、密封和重新加热
传统美食必须油炸，许多人会认为经典菜肴的油炸方式是“随心所欲”。例如，在马德里，人们习惯用橄榄油煎炸，用叉子或 切割和压制的模具 同时。最终呈现出的酥脆、气泡的美味，让你回想起童年时光，并以其独特的 新鲜出炉的完美点，那时你的嘴唇差点被烫伤。
如果你喜欢烘烤，效果会更轻盈，因为面团不会吸收额外的油脂。刷上打好的鸡蛋液，放入烤箱中层，以190摄氏度到200摄氏度烘烤至金黄色（通常 10-20分钟 取决于尺寸和馅料）。对于烤箱来说，装饰性的 repulgue 或 repulgo 型封口看起来更好，这也有助于保持馅饼的良好密封。
重新加热：如果烤好的馅饼还有剩余，最好用烤箱加热；为了保持口感，不要用微波炉加热。炸好的馅饼最好立即享用；它们是“暂时的”，而这正是它们的价值所在。 脆脆的魔法.
时间提示：成型的馅饼不要放太久再烤。这种面团容易在空气中变干——尤其是在干燥的气候下——并且会失去弹性；使用 敏捷性和秩序.
当威化饼缺失时：解决方案和快速面团
有时候，由于一些知名品牌的供货问题，在超市里找到典型的威化饼会变得很困难。如果你遇到这种情况，你有两个选择：自制面团或使用 冷藏的长方形馅饼面团 然后用圆环或碗切出圆形。这是快速制作轻盈烤箱烤迷你馅饼的秘诀。 非常有效.
自制面团的快速配方（大约一份）：110克水，110克橄榄油，350克面粉和一小撮盐。将水和盐煮沸，加入橄榄油，然后关火，逐渐加入面粉，直至混合均匀。冷却几分钟，然后在台面上用一小撮面粉揉面约10分钟。 拍摄并休息1小时.然后，用电镀环拉伸并切割晶圆。
经典和创意馅料：创意、用量和技巧
我们提供一系列经过验证的填充材料，确保您始终获得成功。您会发现 标志性的金枪鱼配番茄和鸡蛋、肉食变体、烤或炸蔬菜选项，以及 塞法迪的灵感 像波雷卡斯（borekas）一样。所有都可以煎或烤；如果你选择在烤箱里烤，刷上打好的鸡蛋液，然后观察其是否变黄。
金枪鱼、番茄和鸡蛋馅饼（来自“Móstoles”）
12个单位的配料：12片薄饼，2个煮鸡蛋，180克沥干的油浸金枪鱼（腌金枪鱼可提味），一把青橄榄，1/4个甜洋葱或红洋葱（或几条腌制甜椒），自制番茄酱，盐和胡椒粉。将金枪鱼碎、切碎的鸡蛋、切碎的洋葱或甜椒，以及酱汁混合，适量即可。 不液化地结合填满馅料，用叉子按压封口，放入热油中煎炸，期间翻动几次。放入烤箱，刷上蛋液，以200°C烘烤至金黄色。
莫斯托莱斯馅饼的魅力在于它始终令人动容：致敬莫斯托莱斯的馅饼总能让人会心一笑。除了玩笑之外，这种馅料经久不衰，因为它 美味、多汁、均衡.
火腿和奶酪饺子
四人份：8片威化饼、2片约克火腿、4片融化的奶酪和1个打散的鸡蛋。用饼干模具切出火腿和奶酪（它们可以做成有趣的星星形状！），将它们放在四片威化饼上，再盖上另外四片威化饼，画出轮廓，然后压实。刷上蛋液，以190°C烘烤至金黄色。 奶酪和火腿碎屑 它们非常适合用于混合或为沙拉增添色彩。
肉馅馅饼（18个）
肉馅馅饼（18个）面团：面粉500克，鸡蛋1个，油2汤匙，牛奶2汤匙，盐1茶匙。馅料：大洋葱1个，500克 猪肉末、1个青椒、孜然、3瓣蒜、一束欧芹、1个煮熟的鸡蛋和酿橄榄。炒洋葱，加入青椒、蒜和欧芹，直至变软；加入肉，用……调味 孜然粉 然后煮熟。冷却后，与切碎的鸡蛋和橄榄混合，填满，用叉子封口，用大量油煎至金黄色。
牛肉蘑菇番茄馅饼
4人份：1瓣大蒜，1/2个洋葱，50克蘑菇，100克牛肉末，30克自制番茄酱，250克面粉，75克猪油，90毫升水，1个鸡蛋（用于刷蛋），芝麻（可选），特级初榨橄榄油（EVOO），盐和胡椒粉。将大蒜和洋葱切碎， 软波查；加入切碎的蘑菇，直至水分蒸发，然后加入蘑菇肉，炒至变色；加入番茄酱，煮5分钟；冷却。制作面团：将面粉、黄油和盐混合，就像揉面包屑一样；一点一点加水，直到形成易于揉捏的面团；揉5分钟，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。擀开，切10-12厘米的圆形，沾湿边缘，填满馅料并封口。刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱烘烤。 190ºC 直至金黄色.
Borekas（奶酪香草饺子）
14-15人份：75克特级初榨橄榄油，150克水，330克面粉，2个蛋黄（用于刷面），芝麻，225克菲达奶酪，125克奶油奶酪，1个鸡蛋，2汤匙欧芹，1/2汤匙薄荷，1汤匙莳萝，盐和胡椒粉。将水、油和盐煮沸；水沸腾后，倒入碗中，一次性加入面粉，搅拌至面团有弹性；盖上盖子静置30分钟。馅料：将菲达奶酪、奶油奶酪、鸡蛋和香草混合；调整盐和胡椒粉的用量。将面团分成几份，揉成球状，擀成圆形，填入馅料， 润湿边缘并密封 用叉子或钳子将蛋糕表面平整光滑，刷上蛋黄液，撒上芝麻，以200°C烘烤约20分钟。
空气炸锅或烤箱里的蔬菜饺子
约8人份：8片大薄饼，2个中等大小的土豆，200克洗净切碎的瑞士甜菜，1个切碎的洋葱，2瓣蒜末，1茶匙甜椒粉，50毫升白葡萄酒，1片月桂叶，1个打散的鸡蛋，特级初榨橄榄油，盐和胡椒粉。将蒜末放入油中翻炒，加入甜椒粉，然后加入白葡萄酒和月桂叶；煮沸2分钟，然后加入瑞士甜菜，盖上锅盖，小火慢炖10分钟；调味后备用。将土豆放入盐水中煮至软烂，沥干水分，去皮， 压碎并混合 待甜菜冷却后，将饼干填入威化饼中，封口，刷上蛋液。空气炸锅：180°C 炸 8 分钟，中途翻面。烤箱：190-200°C 烤至金黄色。
西兰花、梨和蓝纹奶酪馅饼
12人份：200克西兰花，50克碎蓝纹奶酪，1个切丁的康福伦斯梨，薄饼，以及特级初榨橄榄油（用于煎炸）。将西兰花弄碎，将花茎切开，使其与茎齐平；放入带盖的容器中，淋上少许油和盐，蒸约5分钟（最好使用蒸锅）。在每块薄饼上放少许煮熟的西兰花、梨块和蓝纹奶酪；用叉子折叠封口。放入150°C的油中煎炸。 中低热量 直至呈金黄色。
卡邦尼饺子（不加奶油，加奶油奶酪）
16人份：16片威化饼，200克奶油奶酪，6条培根，2个中等大小的洋葱，1个鸡蛋（用于刷蛋液），油，盐和胡椒粉。将切碎的洋葱煎至金黄，放入切成小块的培根，煎熟后拌入奶油奶酪，搅拌均匀，制成浓稠顺滑的酱汁。 管理用盐和胡椒调味。少量填充，密封，刷上蛋液后，以 200°C 烘烤 15 分钟。
旧衣服馅饼
16人份：剩下的炖肉，半个洋葱，1小罐（400克）碎番茄，1茶匙甜椒粉，16片薄饼和1个鸡蛋。炒洋葱，加入切碎的炖肉和甜椒粉，拌入番茄，煮至浓稠；放凉。填满馅料，用叉子封口，刷上蛋液，放入烤箱烘烤。 200ºC 直至金黄色.
用自制或商店购买的面团烤制的肉馅饼
鲜嫩多汁的底料：2瓣大蒜，1个洋葱，300克肉末（牛肉和猪肉混合），200克番茄酱，盐，胡椒粉，以及适量香料（孜然，牛至，迷迭香）。将大蒜和洋葱翻炒约15分钟至变软，然后加入肉末（最好加一些猪肉，因为猪肉脂肪含量较高），用盐和胡椒粉调味。 加入番茄酱 烤5分钟。冷却后，放入威化饼（自制或商店购买），用叉子封口，刷上蛋液，以200°C上下火烘烤约15-20分钟，或直至呈金黄色。
风味和质地的诀窍
金枪鱼和番茄的品质：如果可以的话，选择优质的金枪鱼和 托马特·弗里托·卡塞罗区别很明显。这也有助于彻底沥干金枪鱼，避免馅料中加水，使面团变湿。
密封和封口：煎炸时，简单的叉子密封效果很好，可以防止开口。烤箱里，褶子可以起到装饰和固定密封的作用。如果你撒上种子（比如 芝麻)，涂上蛋液后再这样做，这样烘烤时它们就会粘住并且不会脱落。
时间管理：一次做几块，快速烤熟。如果放在烤盘上太久，边缘会变干， 很难密封. 准备一碗水，必要时用来润湿轮廓。
煎炸用油：使用状态良好且温度适宜的橄榄油（热但不冒烟）。油温过低会导致食材过软；油温过高会导致食材表面焦糊。 使内部变得原始 面团。
重新加热和储存：烘焙好的糕点保质期更长；即使冷了也很美味，而且在烤箱里烤几分钟就能重新焕发活力。如果你喜欢酥脆的外皮，就不要用微波炉加热了；如果你不确定， 减少数量 并吃新鲜的。
完美契合的伴奏
为了让小吃更完美，可以搭配新鲜的沙拉、炸凤尾鱼或烤虾。这种组合 香脆、酸甜、海洋味 这是一个简单的节日，当餐桌上有馅饼时，这个节日就变得完美了。
规划和展示的想法
如果你赶时间，可以使用已经冷却的薄饼和馅料；如果你想炫耀一下，可以准备自制面团（水和油或 黄油水）根据你想要的质地。用环状物切割，使它们都一样，并使用秤或量勺始终重复 相同量的填充.
在聚会时，油炸食品和烘焙食品交替食用，并使用谨慎的标签（“金枪鱼和鸡蛋”、“卡邦尼意面”、“蔬菜”），这样每个人都能第一次就猜对。另一个有效的方法是 迷你馅饼 将矩形馅饼面团切成圆形：它们非常多产、轻便且看起来很棒。
如果你喜欢甜咸口味，那就选择 西兰花、梨和蓝纹奶酪如果你喜欢传统菜肴，那么“de Móstoles”菜肴绝对不会错；如果你想用剩菜，那么用番茄酱烹制的古巴炖牛肉是将炖菜变成 无法抗拒的咬.
肚子饿的时候，不妨再说一遍：馅饼种类繁多，但只要面团够好，馅料均衡，烹饪时间恰到好处，这道经典馅饼就能成为日常或节日场合的必备佳肴。从传统的油炸食品到清淡的烘焙食品，从传统的金枪鱼到更环保或更奢华的选择，应有尽有。 完整指南 享受并根据您的口味和食品储藏室里的东西调整菜谱。